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tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 > >> 1 mai 2014 4 01 / 05 / mai / 2014 10:54 pub j'ai vu apparaître de la pub sur le blog car j'ai migré vers une autre plateforme et que je n'avais pas écrit d'article depuis plus de 45 jours. overblog est très fairplay en me faisant apparaître un pop-up l'indiquant. j'espère qu'avec ce petit billet, la pub ne mette plus à mal l'esthétique dépouillée de mon blog... le temps que je trouve une solution. a bientôt ! repost 0 hel's kitchen commenter cet article 1 juin 2013 6 01 / 06 / juin / 2013 14:49 migration bonjour à tous, nous sommes le 1er juin mais je n'ai quasiment rien poster sur 2013, à part rattraper le retard de 2012. faute à "pas de temps", "pas d'inspi'" et une mauvaise appréhension de la nouvelle interface d'overblog. bref, une v2.0 s'est mise en place ici : www.helskitchenfrance.wordpress.com . vous y êtes les bienvenus ! repost 0 hel's kitchen - dans bla bla commenter cet article 24 décembre 2012 1 24 / 12 / décembre / 2012 23:50 galettes aux saint-jacques voici la bonne surprise du repas du réveillon de noël. la préparation a été faite le jour même. simple et goûteux avec le noilly prat. pour préparer les galettes, c'est une autre histoire. celles que j'ai faite on fini découpées avec un cercle pour avoir une tête potable. un conseil - à moins d'être un pro de la galette de sarrazin, mieux vaut les acheter toutes faites au rayon frais. galette aux noix de saint-jacques pour 6 personnes : 2 carottes 1 branche de céleri 200 g de champignons 110 g de beurre salé 1 bouquet garni 24 grosses noix de saint-jacques avec corail 10 cl de noilly prat 20 g de farine 10 cl de crème fleurette sel, poivre du moulin préparatoin : 30 min cuisson : 40 min emincer les légumes en fines lamelles. faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et étuver les légumes à couvert pendant 15 min. ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. laisser réduire 10 à 15 min. passer les légumes au chinois. récupérer le jus de cuisson. réserver les légumes. escaloper dans l'épaisseur les noix de saint-jacques rincées et essuyées. dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre et les faire dorer 2 min à feu vif sur chaque face. en fin de cuisson, déglacer avec le noilly prat, réserver les saint-jacques et conserver le jus de cuisson. dans une (grande) casserole, faire fondre 20 g de beurre et ajouter la farine. faire cuire 2 à 3 min sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le roux mousse, puis baisser le feu au minimum. délayer avec le jus de saint-jacques puis celui des légumes. ajouter la crème. rassembler dans la sauce, les légumes et les saint-jacques. rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 3 min à feu moyen. faire réchauffer les galettes dans une grande poêle avec un peu de beurre salé. la déposer sur une assiette en carré, triangle ou aumônière, garnie de 3 c à s de saint-jacques aux légumes (8 demie-noix par personnes). saupoudrer de persil haché. servir aussitôt. repost 0 hel's kitchen - dans poissons & crustacés repas de fêtes bretagne cuisine des terroirs commenter cet article 24 décembre 2012 1 24 / 12 / décembre / 2012 20:31 menu du réveillon de noël 12 personnes à table pour le réveillon de noël cette année, c'est la panique !!! que faire comme menu de fête pour ne pas passer la soirée dernière les fourneaux ? en plus, je ne peux pas décevoir car ma réputation de bonne cuisinière est en jeu. bon, on respire, on compulse livres de recettes, internet et ma propre base de données de recettes accumulée au fil des années pour concocter un menu gourmet et gourmand comme il se doit pour cette occasion. mon concept sera donc le suivant : noël et la gastronomie française, d'est en ouest et du nord au sud première entrée : l'est foie-gras à l'alsacienne accompagné de : seconde entrée : l'ouest saint-jacques à la bretonne plat de résistance : le nord carbonnade flammande à la bière de noël & pommes duchesse j'adapte la recette de mon pote fred avec de la bière de la brasserie de saint-sylvestre - on reste dans le thème des fêtes de fin d'année - à défaut de vraie bière de noël pour accompagner le plat plateau de fromages : terroir du centre (roquefort, cantal, saint-nectaire, bleu...) dessert : le sud nougat glacé (recette non concluante) & canelés le tout peut se préparer à l'avance pour plus de commodités : le foie-gras 4 à 5 jours ; la carbonnade la veille (plus elle cuit, meilleure elle sera) ; le nougat glacé au moins 12 h avant. les cannelés peuvent se préparer aussi la veille et la cuisson se fera le jour même ; de même que la seconde entrée peut être en partie préparée à l'avance et la cuisson se fera juste au moment du service. repost 0 hel's kitchen - dans bla bla repas de fêtes cuisine des terroirs commenter cet article 21 décembre 2012 5 21 / 12 / décembre / 2012 16:32 au petit riche - paris 9e il y a des institutions dans le quartier drouot, comme au petit riche . certains le trouveront trop "tradi", surrané, bourgeois mais j'aime bien le lieux car il est dans son jus. et c'est à l'occasion du repas de fin d'année de mon travail que nous y sommes allés. l'assiette est telle que les lieux sont : cuisine bourgeoise traditionnelle. alors on commence avec un feuilleté eu fromage de chèvre (très léger en goût pour satisfaire le plus grand nombre j'imagine), un magret de canard et navets confis pour finir avec un parfait glacé praliné qui comme j'adore ça me laisse sur une bonne impression gustative. etant un groupe d'une bonne dizaine de personnes, ce n'est pas des plus représentatifs de la carte de cet établissement car je me rappelle y avoir été aussi pour un repas de fin d'année mais en plus petit comité et le repas m'avait laissé un meilleure impression surtout les huîtres en entrée. au petit riche 25, rue le peletier 75009 paris t : 01 47 70 68 68 repost 0 hel's kitchen - dans carnet d'adresses commenter cet article 20 décembre 2012 4 20 / 12 / décembre / 2012 21:43 foie-gras à l'alsacienne voici donc la première recette de mon repas du réveillon de noël. produit traditionnel "spécial noël" entre tous : le foie-gras. ce n'est pas très compliqué à faire. le plus important est de trouver une bonne matière première. en allant au salon saveurs dernièrement, je suis allée me fournir à la maison paris avec 2 superbes foie-gras de canard de 600 g - qualité extra, label rouge, canard mulard élévé en liberté et au grain de maïs. reste à le cuisiner ! j'ai été un peu déçue du résultat d'où l'absence de photo "finale". le goût était là mais texture pas assez ferme. bon, pour une première fois, je ne vais pas me laisser abattre ! foie-gras à l'alsacienne pour 1 terrine de 0,6 l : 1 foie-gras frais de +/- 600 g 8 g de sel fin 2 g de poivre moulu 1 g de noix de muscade moulue 1 c à c de sucre en poudre 2 cl de marc de gewürtz - aussi acheté au salon saveurs préparation : 30 min repos : 12 h + 3-4 jours cuisson : environ 40 min matériel indispensable : terrine et thermomètre à cuisson sortir le foie-gras du réfrigérateur et séparer les lobes afin de le dénerver. ou acheter le foie déjà dénervé. déposer le foie dans un récipient adapté. l'assaisonner du mélange sel-poivre-muscade, bien arroser avec le marc, recouvrir d'un film alimentaire et laisser macérer au froid pendant 12 h. si possible retourner les lobes à mi-temps. sortir les lobes du réfrigérateur et laisser à température ambiante 10 à 15 min. tasser dans la terrine (ici le creuset). faire chauffer de l'eau dans une casserole - juste tièdie - et la verser dans un grand plat qui servira de bain-marie. piquer la sonde du thermomètre et programmer sur 52°c pour un foie mi-cuit et 62°c pour un foie cuit. déposer la terrine dans le plat et mettre au four à 150°c jusqu'à ce que la température à coeur soit celle désirée. sortir la terrine du four, enlever l'excédent de graisse et la réserver après l'avoir filtrée (elle peut servir encore à la recette ou bien à d'autres). laisser tièdir pendant

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